Nouvel an Chinois 2012

21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 12:44

Le Nouvel an cette année est 23 Janvier- Pourquoi pas fêter cette année avec un authentique repas Chinois?

Rapide, frais et léger après les fêtes...régalez vous avec un sensation des goûts..

Pour couper comme une pro essayer le "OXO" Santoku Pro...

Garde bien un bon résolution de nouvelle an et travaille

avec les bon ustensiles pour obtinir les bon résultats.

En plus tous est en solde chez:

. Comme pour toutes les cuisines Asiatiques il y a les quatre goûts à respecter...

Sel:

Le sel vient de la terre...pour les Chinois c'est la graine de soja, vieille comme la nuit des temps. Ils utilisent au quotidien la sauce soja. C'est un assaisonnement, conservateur, et un équilibrant dans toutes les cuisines.

Épices:

Sec ou frais, grand ou petit, le piment est un élément qui donne une profondeur et excite tous les sens.

Amer/saur:

Vinaigre ou agrume, c'est le goût qui relève la langue et la tête en même temps.

Sucré:

Soit du miel ou du sucre...cette touche de douceur est essentielle pour arrondir le goût Chinois. Le sucré est un cadeau...les fruits de prospérité et de bonne chance...Cela donne une chaleur.

Hors d'œuvres Chinois.

“Algues croustillant.”

Bok choi ou chou vert.

Huile pour frire

2 c.a.c. de cassonade

1 c.a.c. de sel

Soit à la main ou avec un robot, couper le chou très fin. (Si à la main, faire rouler chaque feuille de chou en “cigare”) . Préchauffer la friteuse ou l'huile dans un wok. Frire le chou pendant 45-60 secondes jusqu'à ce que cela devienne vert foncé. Égoutter sur du papier cuisine. Saupoudrer avec le sel et le sucre.

Soupe épices et amère.

3 c.a.s vinaigre de vin blanc

500 ml de bouillon de poulet

1 c.a.s de sauce soja

1-2 c.a.s de sucre en poudre

2cm pièce de gingembre

2 piments rouges (ou selon de gout)

3 oignons boite ou oignons jeunes

300g de poulet, ou bœuf coupé en très fines lamelles. Ou des crevettes (crues ou cuites)

Mettre le vinaigre, le bouillon, la sauce soja, le sucre (commencer avec 1 c.a.c. et ajouter la deuxième à la fin s'il n'y a pas assez de sucre) le gingembre, les piments et oignons et faire revenir au bouillon. Ajouter le poulet et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 4-6 minutes) Servir dans des petits bols.

Petits toasts aux crevettes et sésame.

300g de crevettes crues

2cm de gingembre râpé

1 oignon boite ou échalote coupée très fine

1 blanc d'œuf bien mélangé

1 c.a.s de maïzena

2 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

2 gouttes de sauce soja

6 tranches de pain de mie déjà grillées dans un grille-pain et coupées en 4 en diagonale

5 c.a.s de graines de sésames

500g d'huile pour frire

Mélanger les 7 premiers ingrédients et puis tartiner sur les petits toasts. Tremper la face avec le mélange dans les graines de sésame (mettre une couche de graines sur une assiette). Frire dans une friteuse préchauffée à 180 degrés pendant 2-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur le papier cuisine et servir assez tôt.

Canard à la sauce Hoisin.

Sauce Hoisin

1c.a.s d' huile végétale

2.5 cm de gingembre coupé en fines lamelles

2 c.a.s sauce soja

200g confiture de prune

1 c.a.s. de piment en poudre (ou selon le goût)

30g de sucre en poudre

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et frire le gingembre pendant 2 minutes pour diffuser son goût dans l'huile. Enlever les pièces de gingembre avec une cuillère percée.

Ajouter tous les autres ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et uniforme.

Pour le canard....

4 c.a.s de sauce hoisin

1 c.a.s de 5 épices

2 magrets de canard

huile

2 c.a.s de graines de sésame

1 poivron vert ou rouge

3 oignons boite ou échalotes

2 carottes coupées en longues et fines lamelles (utiliser un épluche-légumes)

2 c.a.c d'huile de sésame (facultatif)

Mélanger le hoisin sauce avec les 5 épices. Taillader la peau du canard diagonalement et faire mariner dans la sauce pendant 10 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Secouer le canard pour enlever l'excès de marinade et mettre dans la poêle sur le côté peau. Faire cuire sans le toucher pendant 5-7 minutes jusqu'à la peau soit bien croustillante. Baisser la chaleur et mettre le magret de l'autre côté et peindre avec la marinade, laisser pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dorer légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche et puis mélanger avec tous les autres ingrédients de salade. Servir avec le canard.

Nems au litchis et mangue.

8 feuilles pour nems

425g boite de litchis ou 10 litchis frais coupés en petits dès

1 mangue coupée en petites tranches

1 c.a.s de maïzena mélangée avec 2.ca.s. d'eau chaude

Pour servir

Glace à la vanille

Prendre une feuille et placer devant vous dans la forme d'un losange. Mettre quelques litchis et mangues coupés, au milieu de la feuille. Peindre les coins de la feuille avec le mélange de Maïzena. Rejoindre les 2 coins opposés pour envelopper le mélange des fruits. Prendre le coin du bas et couvrir le mélange avec. Peindre le coin qui reste (celui d'en haut) avec le mélange de maïzena et faire rouler comme un cigare du bas vers le haut. Continuer jusqu'à ce que les huit feuilles soient remplies. Faire chauffer une petit couche d'huile dans une poêle ou un wok et faire frire les nems pour 1 minute de chaque côté. Servir chaud avec la glace et décorer avec les fruits qui restent.