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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 12:50

Bonjour et joyeux Pâques a tous!


Ici a essai logo03 (3) nous avons beaucoup travaillé pour trouver votre ultime menu pour Pâques. Notre Gigot farcie est sublime et nous avons prendre chaque étape en photo pour vous aider de réussir. C’est ne pas de tout difficile…nous vous promis !

Comme on dit tout le temps on peut redire par ¾ notre temps de préparation dans la cuisine si nous avons un bon couteau et notre Coteau chef 15 cms Pro est excellent pour tous vos besoins. En plus il est un excellent rapport qualité/prix…

 

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Nous avons une grande sélection de décorations comestible pour pâques aussi ; Transformez votre gâteaux ou bûche en quelques secondes…. Les « mini œufs » ont sublime.

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Ne oublier pas notre jolie tabliers…un excellent idée cadeau pour la grande ou petite filles dans votre vie….pour la prix d’un grand boite de chocolats en peut avoir un cadeu qui peut endurer la vie ..sans risque des caries !

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Mange bien !

Paupiettes de saumon fumé aux œufs des cailles.

 

1 tranche de saumon fume par personne

2 œufs des cailles par personne

50g de St. Moret par personne

1 petite brin de aneth

1 c.a.s de la mayonnaise

sel et poivre

Pour servir;

Les feuilles jolies (roquette, mâche, ou frisée)

1 c.a.s de jus de citron

2 c.a.s d’ huile d'olive

1 pince de sucre

 

Faire cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes jusqu'ils sont dur. Épluchez-les  puis encrasser dans un petit bol avec la mayonnaise, un peu de sel et poivrez bien. Dans une deuxième bol mélange le St. Moret avec un peu de sel, de poivre et l'aneth coupé très fin. Mettre un feuille de saumon dans un ramequin. Avec le derrière d'une cuillère, vos doigts ou une spatule, mettre un couche de St. Moret, couvre cette couche avec une couche des œufs mélangé puis terminer avec une derniére couche de St. Moret vers le haut. Couvre complètement avec le saumon sur le cotés et  laissez au froid pendant au moins un heure. Pour servir retourne le ramequin sur une assiette, décorez avec un peu d'aneth puis mélangez le sucre, l'huile et le jus de citron et assaisonnée les feuilles de salade et sert a coté.

 

 

Gigot d'agneau farcie avec pomme de terre « boulanger » et sauce rémoulade aux salicornes.

 

Pour le gigot:

1 gigot d'agneau

250g de farce de porc

100g de chapelure (¼ d'une baguette)

½ oignons

4 gousse d'ail

2 brins de romarin

1 œuf

 

Faire dorer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile et  mélanger avec la farce, l'ail haché, le romarin, l'œuf et la chapelure. Prenez votre gigot, utilisez un couteau bien aiguisé,  mettre votre gigot sur une planche avec la peau vers le bas. Ouvrez les deux bavettes de peau pour exposer l'os. Avec un geste comme un rasoir, coupez le plus près de l'os possible pour exposer complètement l'os du haut du gigot. Avec votre main, prenez l'os à l'articulation entre le bas et le haut du gigot et puis cassez le craquelin et puis tirez l'os pour l'enlever.

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Couvez dans la meilleure façon possible avec le deux bavettes de chaque cote. Prendre une grande feuille de papier alu et puis placer en ligne pleurésies ficelles de bouchers à coté avec environ 3 cm entre eux. Mettre le gigot, avec l'ouverture vers le haut, sur les ficelles et puis ferme en fassent un nœud à chaque ficelle.

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Mettez la farce dans tous la longueur de la viande en remplacent l'os.

 Retourner  pour que  la peau est vers le haut et met sur un plat au four. Percer la peau en plusieurs endroits avec un couteau pointu et pousser un petit brin de romarin dans chaque trou. Préchauffé le four à 200 dégrées et fait cuire le gigot pendant 1 ½ heure.

Les pommes de terre;

6 grandes pommes de terre épluchées

½ oignon coupée en demi-lune

Romarin coupée très fin et quelque brins pour décorer

500 ml de bouillon de poulet

50g de beurre

Sel et poivre

Couper les pommes de terre en rondelles le plus fin possible (ou avec un mandoline). Mettre une couche sur un plat au four, sellez et poivrez,  puis ajoutez une couche d'oignons et romarin coupé. Répétez les étapes et finit par une couche de pommes de terre. Mettre le beurre en petit noix partout au-dessous et puis inverse le bouillon chaud. Décorer avec quelque brin de romarin. Faire cuire au four entre 45 minutes a 1h30 dépendant sur l'épaisseur et sortes de pommes de terre.

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 Sauce rémoulade aux salicornes:

 

2 jaunes d'œufs

200 ml d'huile de bonne qualité (ou 100ml d'huile colza et 100ml d'huile d'olive)

1 c.a.s bombée du moutarde de Dijon

½ échalote coupée très très fine

2 c.a.s des salicornes coupée très fin

1 c.a.s des câpres coupée très fin (facultatif)

 

Mettre les jaunes d'œufs et le moutard dans un bol et mélangez.  Bat avec un fouet, ajoutez l'huile goût par goût sans cesser remuer, jusque toute l'huile est utilisée. Incorporez avec les trois derniers ingrédients.

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 Gateau au chocolat. 

 

200g de biscuits « Petit beurre »

100g de beurre

1 c.a.s de miel

100g chocolat noir

100g chocolat au lait (ou 200g de chocolat noir selon le goût)

1 c.a.s extrait de vanille

2 c.a.s de sucre glace

200 ml de crème liquide entier

Pour servir

Crème fraiche

 Des framboises

Piler les biscuits dans un sac de congélation avec l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Fait fondre le beurre et le miel dans un micro onde  puis mélangez avec les biscuits. Prendre une moule a manque démontable, et pousser le mélange dans le fond on bien étamez avec le derrière d'une cuillère. Refroidie au frigo pendant le temps de préparation du chocolat. Mettre la crème, un bol et un fouet de batteuse électrique dans le congélateur, faire fondre le chocolat au micro onde, 30 seconds a la fois. Remuer  puis cuire pendant un encore 30 second jusqu'à la chocolat est fondu. Ajouter le vanille et le sucre glace. L'enlever le crème de congélateur et faire montez en chantilly avec une batteuse électrique, mélange avec le chocolat et couvre les biscuits complètement avec. Refroidir au frigo pendant 2 heures a 2 jours. Servir avec la crème fraiche et des framboises.

                                          Joyeuses Pâques!

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