La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, est riche en spécificités locales, marquées par la dominante du porc sous diverses formes, bien qu'il soit très peu élevé dans le Bas Rhin et le Haut Rhin. Si les recettes régionales ne sont pas aisément adaptables aux goûts courants actuels, beaucoup de grands cuisiniers étoilés Michlin s'en inspirent. Et l'Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est toujours fière de ses Winstub, de ses vastes bistrots à flammekueche (tarte flambée), de ses restaurants au décor particulièrement pittoresque et de coquets caveaux gardant leur charme typique.
Pour encore + des recettes et les tabliers, ustensiles et accesoires de pâtisserie rdv vit @
Tablier du jour:
Et notre ustensile du jour...parfait pour votre tarte "Flammekeuche"
Asperges aux 3 Jambons et 3 sauces
4 kg d'asperges d'Alsace,
400 g de jambon à l'os,
150 g de jambon cru,
150 g de jambon fumé,
Laver, bien éplucher les asperges et ficeler en quatre bottes égales, porter 3 litres d'eau salée à ébullition et cuire les asperges 10 minutes, arrêter la cuisson et laisser reposer pendant 10 minutes.
Sauce vinagerette
1 c/s vinaigre
1 c/s moutard de Djion
1 c/s huile végétal
1 c/s huile d’olive
Sel, poivre et sucre
Mettre tous les ingrédients dans un pot de confiture vide et propre, remplace le couvercle et secours bien.
Sauce Hollandaise
3 jaunes d’œufs
100g beurre bien froid et coupée en petit des
Jus de ½ citron
Sel et poivre
Fouetter trois jaunes d'œufs avec l'eau dans un bol, poser un récipient (bol par exemple) au-dessus d'une casserole d'eau frémissante en évitant que le fond du récipient touche l'eau.Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe,
Ajouter peu à peu le beurre en battant sans arrêt, assaisonner.
Sauce moussline
½ le sauce hollandaise
2 c/s crème fraiche
Mélange les deux ensembles.
Servir les jambons avec les asperges et ses sauces.
Je voulez bien de vous encourager de essayer de faire ce pâte...il y a rien plus simple (10 minutes le peine..) et c'est EXECELLENT! Beaucoup plus savoureux que on peut acheter....remplace l'huile de colza par l'huile d'olive et voila...un base parfait et léger pour vos pizzas!! Bon courage!
Flammekeuche
250 g farine
50 ml d’huile de colza
1 pincée de sel
125ml d’eau tiède
Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête ! Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque et de la garnir.
Garniture
20 cl de crème fraîche épaisse
3 oignons ou 1 grand poireaux
lardons fins et fumé
Sel, poivre et muscade râpé
Préchauffée le four au maximum.
Mélangez dans un récipient la crème fraîche, rajoutez le poivre, et de la muscade râpée. Pour le sel, tenez impérativement compte des lardons. Dans certains cas, inutile d’en rajouter ! Emincez assez finement les oignons ou les poireaux ou les deux. Avec une spatule étalez le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement des lardons et une poignée d’oignons ou poireaux. Enfournez sur un plat non adhérent, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud.
Mendiant d’Alsace
250ml de lait
5 petits pains au lait rassis (ou restes de brioche),
3 c/s de sucre en poudre,
1/2 sachet de sucre vanillé,
2 œufs,
1 c. à soupe de kirsch
1 boite de cerises noires
2 c. à soupe de chapelure,
40 g de beurre
Cannelle
Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C) Dans un saladier trempé les petits pains avec le lait et écraser à la main. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le kirsch, les cerises, et cannelle, bien mélanger à la fourchette. Dans un plat à four beurré verser la préparation. Saupoudrer de chapelure et cuire 1 heure. Servir tiède ou froid.
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